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      2021辅警考试公共基础知识(文化常识):茶文化常识与川茶文化

      2021-07-30 13:59:32来源:中公警法考试网

      一、茶文化常识

      (一)茶叶分类

      1.绿茶

      绿茶,英文Green Tea,是中国的主要茶类之一。

      制作工艺:绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

      代表:西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、蒙顶茶、信阳毛尖等。

      2.红茶

      红茶,英文为Black tea,是中国的主要茶类之一。

      制作工艺:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

      代表:祁门红茶(中国)、大吉岭红茶(印度)、乌巴(斯里兰卡)、阿萨姆红茶(印度)等。

      3.乌龙茶

      乌龙茶,英文Oolong Tea,属于青茶、半发酵茶,其品种较多,是中国独具鲜明特色的茶叶品类。

      制作工艺:乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。

      代表:大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香等。

      4.白茶

      白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

      制作工艺:白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

      代表:白毫银针(茶中美女)、白牡丹、贡眉、寿眉等。

      5.黄茶

      黄茶是中国特产。

      制作工艺:黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

      代表:

      黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等;

      黄小茶:沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等;

      黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等。

      6.黑茶

      黑茶,英文dark tea,因成品茶的外观呈黑色,故得名。

      制作工艺:黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。

      代表:安化黑茶、蒲圻老青茶、南路边茶、西路边茶、泾渭茯茶等。

      (二)论茶专著

      1.《茶经》

      《茶经》,是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为“茶叶百科全书”,由中国茶艺的奠基人陆羽所著。

      2.《茶录》

      《茶录》,(宋)蔡襄作于宋皇佑年间,是宋代重要的茶学专著。全书分为两篇。《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。

      (三)中国名茶

      1.中国十大名茶

      西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

      2.中国四大名茶

      西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、黄山毛峰。

      二、川茶文化

      (一)四川名茶

      天府龙芽、叙府龙芽、川红工夫、宜宾早茶、竹叶青茶、峨眉雪芽、碧潭飘雪、蒙顶甘露、米仓山茶。

      (二)四川产茶优势

      1.历史悠久

      四川被认为是中国乃至世界种植、制作、饮用茶叶的起源地之一,茶文化源远流长。四川也是中国产茶大省,茶业与茶文化,既促进了经济增长,又改善丰富了人民群众的生活。

      2.区域优势

      川茶主产区处在雪山和盆地交汇处,昼夜温差大,使川茶具备独特的甘烈香型。同时,川茶采摘比江浙产区提早30天,具备市场优势。

      (三)川茶文化之“茶盖碗”

      1.三件头

      “盖碗杯”分为茶碗、茶盖、茶托3部分。因而也称“三件头”,相传为唐代四川节度使崔宁所发明。后来这种茶具在民间流传开来而后全国仿造。

      2.托捧方法

      左手托茶沿,右手拇指中指提起茶盖,在碗面、碗沿上轻轻拨动,发出声响,然后将茶盖半沉入水中,由里向外慢慢滑动,这时只见绿波翻涌,翠叶沉浮,幻影游动。

      3.三吹三浪

      饮茶时将茶碗送到嘴边,从茶碗与茶盖的缝隙中嗫茶,茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下,咕咕有声,此时口中是暗香飘动、芬芳乱窜。行家们称此招为“三吹三浪”。

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